燕南春酒傳統釀造技藝

       永清縣物華天寶，人杰地靈，亦為京南釀酒圣地。隋唐以來，釀酒之風日盛。志書記載：“古通澤秦翁者，通國之善釀者也，秦翁佳釀，瑤池醉仙?！苯瘛堆嗄洗骸肪?，便是秦門一脈釀酒傳人逾千年奮斗的成果。

       北宋年間，永清城南秦氏家族獨家開辦酒坊。因懷揣釀酒絕技，又配有龍泉老井一眼，能釀造六種不同口味的美酒，人送雅號“秦公老酒”。據傳，宋朝楊令公鎮守三關時，因飲此酒醉臥三日而驚動朝野。后太宗品酒笑曰：“真乃燕南佳釀，莫怪令公醉也！令公之醉，孤不降罪?！弊源?，秦公老酒，頗負盛名。1969年,一代白酒宗師周恒剛先生成立了釀酒廠，將這古老釀造妙方和茅臺釀酒技術有機融合，使酒的品質得到了進一步的提升，20世紀70年代正式注冊為“燕南春”。1988年，畢業于食品專業的工程師王勇繼承了周恒剛老先生的釀造技藝，并且在傳承的基礎上不斷創新，將此項技藝發揚光大。釀造的白酒在80年代出口到韓國；榮獲加拿大135屆秋季博覽會金獎、國家首屆食品博覽會銅獎、河北省白酒質量大賽銀獎；多年來被評為河北省名牌產品、人民大會堂指定用酒、“5·18”經貿洽談會指定用酒和河北省最受消費者歡迎十大白酒。

       燕南春酒以優質紅高粱為原料，秉承獨特的老五甑傳統工藝：人工培養泥池老窖，低溫緩慢多輪發酵，中途回沙，慢火蒸餾，分等儲存，精心勾兌。它集中、糅合和升華了其專利技術之精華、“穩、準、細、凈”之經驗、輔以雙輪底、回沙等傳統工藝，提高了白酒質量，生產出獨具燕南春風格的濃香型白酒。如今，燕南春在傳承原有工藝的基礎上，從選料、原料粉碎，到蒸煮糊化，再到冷卻、拌醅、入窖發酵，最后到蒸酒，每一道工序都采用了現代高科技監控技術，從粉碎的精細程度到比例的調配再到時間和溫度的控制等，每一步都有嚴格的控制指標，從而保證了酒品的質量。絲絲綿柔的清純口味在多輪工藝沉煉之后愈加醇厚，入口和順、回味甘甜、醇厚豐滿、余味繞梁不絕，堪稱匠心獨運的綿柔經典之作。

       燕南春酒作為廊坊市地方特產，記錄著韓信屯兵、楊六郎把關、燕王掃北一幕幕恢宏的戰爭畫卷，演繹了“愁城欲破酒為軍，醉臥沙場君莫笑”的千古傳奇。如今，工業技術的迅猛發展直接沖擊著傳統釀酒技藝，為了將燕南春的傳統釀造技藝發揚光大，公司多年來出資近5000萬元從不同方面著手開展保護活動，制定了諸多行之有效的保護措施。